Kuinka hedelmät ja vihannekset saadaan säilymään pidempään


Niistä työkaluista, joita tuottajilla on tällä hetkellä vähentää ruokahävikkiä, monet sisältävät muovin ja kemikaalien käytön. Vuonna 2022 julkaistu sveitsiläinen tutkimus osoitti, että kurkkujen muovipakkauksen ilmastoedut ovat lähes viisi kertaa suuremmat kuin itse pakkauksen negatiiviset ilmastovaikutukset. Kemikaaleja, kuten klooria, vetyperoksidia ja trinatriumfosfaattia, on puolestaan ​​käytetty pitkään erilaisten mikro-organismien tappamiseen tuoretuotteissa pilaantumisen estämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.

Silti asiakkaat ovat luopumassa sekä kemiallisista käsittelyistä että muovista. Klooraus voi johtaa syöpää aiheuttaviksi epäiltyjen yhdisteiden muodostumiseen, jotka voivat joko päätyä juomaveteen (hedelmien ja vihannesten teollisen käsittelyn seurauksena) tai jäädä tuotteisiin.

Yksi potentiaalisesti lupaava tekniikka on syötävä päällystys: hedelmien ja vihannesten peittäminen suojamateriaalilla, jota voidaan käyttää ruoan kanssa. Mehiläisvahaan tai parafiiniin perustuvat pinnoitteet yleistyivät 1930-luvulla, jolloin hedelmien, kuten omenoiden, vahauksesta tuli suosittu. Omenoilla on puusta poimittaessa luonnollinen vahapinnoite, vaikka se usein häviää pesussa. Nykyään keinotekoinen pinnoite levitetään usein uudelleen omenoihin, appelsiineihin, sitruunoihin ja muihin hedelmiin kosteuden säilyttämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.

Vaikka nämä ovat melko hyviä rajoittamaan tuotteiden kuivumista, parantamisen varaa on vielä paljon. Täydellisten syötävien päällysteiden luomiseksi tiedemiehet kokeilevat nyt monia erilaisia ​​aineita, silkkifibriinista (silkkimadon erittämä proteiini) ja kitosaanista (äyriäisten ulkorungosta peräisin oleva sokeri) cashewpähkinään, kalagelatiiniin, sarviapilaproteiiniin, soijaproteiiniin – lista jatkuu.

Tällaiset pinnoitteet, jotka levitetään kastamalla, siveltämällä tai ruiskuttamalla, muodostavat ohuen kalvon esimerkiksi mansikoiden tai tomaattien pinnalle, mikä vähentää kaasun ja vesihöyryn siirtymistä, rajoittaa ruskistumista ja aromin häviämistä ja viime kädessä pidentää säilyvyyttä. Ihannetapauksessa tällaisten päällysteiden tulisi pitää hedelmät tai vihannekset hyvin suljettuina, mutta ei liian suljettuina – muuten vaarana on anaerobinen käyminen (silloin omenasi muuttuu esimerkiksi siideriksi).

Bakteriofagit – virukset, jotka tappavat bakteereja – voivat olla toinen mahdollinen ratkaisu hedelmien ja vihannesten säilyvyyden pidentämiseen ja niiden syömisen parantamiseen. Amerikkalainen Intralytix valmistaa jo bakteriofagiseoksia tähän tarkoitukseen (toistaiseksi saatavilla vain Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Israelissa), kun taas toinen yritys, Micreos, tarjoaa bakteriofagituotteita lehtivihanneksiin sekä parsakaaliin, porkkanoihin ja muihin vihanneksiin.

Tutkittavana on monia muita menetelmiä hedelmien ja vihannesten pitämiseksi tuoreina ja turvallisina mahdollisimman pitkään: plasma-aktivoitu vesi, otsonihoidot, suuritehoinen ultraääni ja bakteriosiinit on kaikki otettu käyttöön. Tuotteiden käsitteleminen pulssivalolla tai erittäin voimakkailla valon välähdyksellä voi säilyttää mansikat kauniina ja kiinteinä jääkaapissa kahdeksan päivää, kun taas käsittelemättömät mansikat alkavat muuttua tahmeiksi. Lisäksi pulssivalohoidot voivat lisätä terveellisten fytokemikaalien määrää hedelmissä ja vihanneksissa.

Lähde: BBC

Kuva: Unsplash

SUOSITUIMMAT

Seiska: Roope Salmisen kähmiminen laivalla sai katsojat hämmästymään – kuvalinkki

Roope Salminen esiintyi viime sunnuntaina Koirat-yhtyeensä kanssa. Baltic Princessillä. Jossain vaiheessa Roope esitti myös yhteiskappaleen tyttöystävänsä Evelinan kanssa. –...

Nyt puhuu Jethro Rostedt itse – Seiska: ”Yritys ei ole missään syöksykierteessä”

Jokin aika sitten Jethro Rostedtin liikekumppani Timo Moilanen teki Facebookissa julkisen vuodatuksen. Bisnesmies antoi ymmärtää, että Jethron 40 prosentin osuus Aninkaisten kiinteistövälitys...

Suvi Teräsniska teki koskettavan somepäivityksen

Viime kuun puolivälin tienoilla uutisoimme, että laulaja Suvi Teräsniska, 33, on perunut yllättäen esiintymisiä tässä ja ensi kuussa. Sitten...

Vartijoiden käsiin menehtyneen naisen viimeisistä hetkistä uutta tietoa

Poliisi on tänään tiedottanut Espoossa Iso Omena -kauppakeskuksessa tapahtuneen kuolemantapauksen tutkinnan etenemisestä. Poliisi on nyt kuulustellut toistamiseen miestä, joka pyysi turvallisuusalan työntekijät...

Mallikaunottaren jätti-implantti räjähti – katso hämmentävä kuva

Kanadalaisen glamourmallin Mary Magdalenan kohtalo toimii varoittavana esimerkkinä kauneuskirurgiasta. Marylle tehti ensimmäiset operoinnit jo 18-vuotiaana. Sittemmin hän jäi leikkauksiin...

Seiska: Uupunut Danny lähti pitkälle lomalle Helmin kanssa – kertoi asian taustoista

Musiikkineuvos Ilkka ”Danny” Lipsanen, 80, lomailee paraikaa Thaimaan lämmössä, jossa on ollut jo tammikuun puolesta välistä asti. Matka kestää tämän kuun loppuun.

Harri Syrjänen laittoi hampaansa uuteen uskoon – katso kuvat muutoksesta

Julkkiskokki Harri Syrjänen kertoo Instagramissa käyneessä isossa hammasremontissa. Mies on kuulemma haaveillut muutoksesta jo pidemmän aikaa. Lisäksi Syrjäsellä on ollut kaikenlaista vaivaa...

IS: Pekka Pouta loukkaantui vakavasti – ainakin 2 kk sairauslomalla

Suosikkimetereologi Pekka Poutaa ei tulla näkemään ruudussa pitkään aikaan. Pouta kertoo Iltasanomille kaatuneensa pahasti viime perjantaina. – Sääriluuni meni...

Suosikkimissi Mira Salo, 41, löysi rakkauden – katso yhteiskuva

Monien mielestä kautta aikojen kauneimpiin misseihin kuuluva Mira Salo on mennyt kihloihin. Vuoden 2004 Miss Suomi kertoi iloiset uutiset Instagramissa.

Anna Puu julkaisi someen kuvan – sai raskausspekulaatiot liikkeelle

Laulaja Anna Puu, 41, teki sometililleen postauksen, jossa oli Baltic Princess -laivan vessasta otettu kuva keikan jälkeen. Hän kirjoitti julkaisun yhteyteen näin...

Jatkamalla tämän sivuston käyttöä sitoudut käyttämään evästeitä. Lue lisää

Tämä verkkosivusto käyttää evästeitä, jotta saisit parhaan mahdollisen selauskokemuksen. Tallennamme laitteellesi aika ajoin pieniä datatiedostoja, joita kutsutaan evästeiksi (cookies).

Sulje