Suomalaiset herkkusienet taipuvat arkiruuassa moneen. Sienet ovat heti käyttövalmiita, ja niissä on paljon hyviä ravintoarvoja. Esimerkiksi herkkusienessä on runsaasti kasviproteiinia ja kaliumia. Kotimaiset sienet ovat helppo ja maukas tapa lisätä kasvisruokia perheen ruokaympyrään. Kotimaisia herkkusieniä on saatavilla ympäri vuoden.
Sienet ovat kotikokkaajan unelmatuote, sillä ne sopivat niin muhennoksiin, patoihin, pizzaan, grilliin, kastikkeisiin ja keittoihin. Ne sopivat erinomaisesti myös erilaisiin wokkeihin, riistaruokiin, munakkaisiin tai esimerkiksi suolaisten piirakoiden täytteeksi. Kotimaisia herkkusieniä voi käyttää sekä raakana, että kypsänä. Sienet sisältävät umamia, joka korostaa muiden ruoka-aineiden makua. Sienistä valmistetut ruuat maistuvat varmasti perheen kaikille jäsenille. Tiedotteen lopusta löytyy herkullisen pinaatti-herkkusienipiirakan ohje.
– Herkkusienien avulla voit myös vähentää lihan osuutta. Korvaa 1/3 lihan määrästä herkkusienillä ja saat entistä maistuvampaa arkiruokaa. Puhdista herkkusienet kevyesti esim. pullasudilla tai talouspaperilla, älä huuhtele vedellä ettei sienen hienot aromit kärsi. Muista käyttää myös sienen jalkaosa. Herkkusienet ovat metsäsieniä kiinteämpiä, joten niistä valuu vähemmän nestettä kypsennettäessä, neuvoo Pia Oksa Champ-sienten markkinoinnista
Terveellisyyden lisäksi kotimaiset sienet ovat ympäristöystävällisiä. Ruuanvalmistuksessa sienen voi käyttää kokonaan, jolloin ruokahävikkiä ei synny. Ruokahävikkiä voi ehkäistä myös säilyttämällä sienet oikein. Herkkusieni kylmässä, +2–5 asteessa. Ne kannattaa säilyttää mieluiten paperipussissa veden haihtumisen estämiseksi. Sienet säilyvät noin viikon verran.
– Sienissä kannattaa varmistaa, että pakkauksesta löytyy Puhtaasti kotimainen eli Sirkkalehtimerkki. Vain se varmistaa, että sienet ovat kotimaisia, ja että ne on viljelty viranomaisten tarkistaman laatujärjestelmän mukaisesti, muistuttaa Kauppapuutarhaliiton toiminnanjohtaja Jyrki Jalkanen.
Suomessa sienten kasvatus perustuu kiertotalouteen, jossa hyödynnetään paikallisten yritysten tuotteita. Kotimaiset sienet kasvavat tarkasti valvotuissa ja hygieenisissä olosuhteissa. Kasvualusta valmistetaan itse. Käytetty alista palautuu takaisin lähipelloille maanparannusaineeksi.
PINAATTI-HERKKUSIENIPIIRAKKA FILOTAIKINASTA
Tämä versio kreikkalaisesta piiraasta, spanakopitasta, vie kielen mennessään. Hienoksi ajettu cashewpähkinä toimii samalla tavalla kuin parmesanjuusto. Sienipiirakan leikkaaminen paistamisen jälkeen on vaikeaa, joten se kannattaa leikata ennen uuniin menoa annospaloiksi.
200 g kotimaisia herkkusieniä
1 purjo (vain vaalea osa)
2 kevätsipulia
100 g cashewpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
250 g kotimaista pinaattia
1 rkl oliiviöljyä
25 g kotimaista tilliä
25 g kotimaista oreganoa
25 g kotimaista basilikaa
½ sitruuna
suolaa, mustapippuria
14 filotaikinalevyä
oliiviöljyä
OHJE:
1. Viipaloi herkkusienet sekä purjo ja hienonna kevätsipuli.
2. Aja cashewpähkinät ja valkosipuli yleiskoneessa tai käytä morttelissa hienoksi massaksi.
3. Kuullota herkkusieniä, pinaattia, purjoa ja kevätsipulia oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon pähkinämassa, hienonnetut yrtit, sitruunan kuori ja mehu sekä suola ja pippuri.
4. Aseta filotaikinalevyt päällekkäin vuokaan niin, että voitelet jokaisen levyn oliiviöljyllä.
5. Kaada massa vuokaan levyjen päälle ja rypistä kaksi viimeistä filotaikinalevyä massan päälle kuoreksi. Voitele lopuksi vielä kevyesti oliiviöljyllä.
6. Paista sienipiirakka 175–asteisessa uunissa 30–40 minuuttia kunnes pinta on rapea.
Lisää reseptejä löydät Puhtaasti kotimaisen verkkosivuilta.
Resepti ja kuva: Champ