Suomalaiseen joulupöytään kuuluu monia perinteisiä klassikkoherkkuja, joista yksi on sienisalaatti. Kokeilepa valmistaa se tänä jouluna itse tuoreista kotimaisista herkkusienistä.
Jos haluat sienisalaattiin uudenlaista kirpeämpää kulmaa, pikkelöi herkkusienet edeltävänä iltana. Vegaaninen sienisalaatti puolestaan istuu joulupöytään normaalin sienisalaatin tavoin, eikä suurin osa juhlijoista edes huomaa eroa. Perinteisen sienisalaatin maun takaa suolaaminen, joka vie hieman aikaa, mutta se on todellakin vaivan arvoista.
Alla Champ herkkusienien kolme erilaista sienisalaattireseptiä.
Pikkelöity sienisalaatti
Tämä erilainen sienisalaatin resepti sisältää vinkit sienisalaatin keventämiseen jogurtilla ja maustamiseen esimerkiksi valkosipulilla ja rosmariinilla.
400 g Champ herkkusieniä
1 dl etikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
2 valkosipulinkynttä
1 oksa rosmariinia
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl majoneesia
1/2-1 tl valkoviinietikkaa
ripaus sokeria
suolaa, mustapippuria
Puolita ja paista herkkusienet. Sekoita etikka, sokeri ja vesi niin, että sokeri sulaa. Lisää herkkusienet liemeen ja anna marinoitua yön yli. Valuta sienet ja hienonna sienet, valkosipulinkynnet ja rosmariini. Sekoita kaikki aineet ja mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Sienisalaatin resepti on helposti muokattavissa erilaisiksi versioiksi esimerkiksi yrttiä vaihtamalla.
Vegaaninen sienisalaatti
Vegaaninen sienisalaatti syntyy helposti vaihtamalla maitotuotteet kaura fraicheen ja vegaaniseen majoneesiin.
400 g Champ herkkusieniä
40 g karkeaa merisuolaa
1/2 sipuli
1/2 dl vegaanista majoneesia
1/2 tl etikkaa
ripaus suolaa
suolaa, mustapippuria
Paloittele herkkusienet ja keitä runsaassa vedessä 5-10 minuuttia kunnes sienet pehmenevät. Valuta sienet ja purista ulos ylimääräinen neste. Lado desinfioituun purkkiin vuorotellen suolaa ja herkkusieniä niin, että päällä ja pohjalla on suolaa. Painele sienet purkkiin ja aseta niiden päälle paino. Säilytä kylmässä. Jos teet sienisalaatin heti, ei sieniä ole pakko suolata vaan voit käyttää ne suoraan keittämisen jälkeen.
Jos käytät suolattuja sieniä huuhdo ne huolellisesti ennen sienisalaatin sekoittamista. Hienonna sienet ja sipuli. Sekoita kaikki aineet ja mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.
Perinteinen sienisalaatti
Jos haluat helpottaa sienisalaatin valmistusta, voit vain keittää sienet ja suolata salaatin vähän reilummin oman makusi mukaan.
400 g Champ herkkusieniä
40 g karkeaa merisuolaa
1/2 sipuli
1/2 dl kermaa
1/2 dl smetanaa
1/2 tl etikkaa
suolaa, mustapippuria
Paloittele herkkusienet ja keitä runsaassa vedessä 5-10 minuuttia kunnes sienet pehmenevät. Valuta sienet ja purista ulos ylimääräinen neste. Lado desinfioituun purkkiin vuorotellen suolaa ja herkkusieniä niin, että päällä ja pohjalla on suolaa. Painele sienet purkkiin ja aseta niiden päälle paino. Säilytä kylmässä. Jos teet sienisalaatin heti, ei sieniä ole pakko suolata vaan voit käyttää ne suoraan keittämisen jälkeen.
Jos käytät suolattuja sieniä huuhdo ne huolellisesti ennen sienisalaatin sekoittamista. Hienonna sienet ja sipuli ja vatkaa kerma. Sekoita kaikki aineet ja mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.
Lähde: Lähiruokaa maalta
Kuvat: Champ