Vappua juhlitaan tänä vuonna jälleen melko normaaleissa merkeissä. Jos et kuitenkaan syystä tai toisesta mene perinteiselle vappupiknikille, voit järjestää sellaisen perheen tai kavereiden kesken vaikka omalla pihalla tai olohuoneen lattialla.
Alkava toukokuu ja vappu houkuttelevat avaamaan viimeistään nyt grillauskauden. Kala sopii grillattavaksi loistavasti, ja pitämällä nämä vinkit mielessä, onnistuu grillikalan valmistus leikiten.
Älä laita kalaa suoraan grilliin
Kala on herkempi raaka-aine kuin esimerkiksi liha. Siinä missä pihvi tai makkara pysyy helposti kasassa, kala saattaa tarttua grilliin ja hajota. Laita kala folioon. Silloin se ei pääse tarttumaan grillin ritilään, ja kalasta mahdollisesti tihkuva rasva ei myöskään valu grillin sisään. Jos suljet kalan kokonaan folion sisään, se todennäköisemmin pysyy myös mehevänä, eikä kuivu liikaa.
Kokeile halsteria
Pienemmät kalat, kuten silakat tai muikut, on helpointa grillata halsteria käyttäen. Voit halstrata myös kokonaisia kaloja, kuten ahvenia tai kuhia.
Muista maustaminen
Erilaiset marinadit ja muut mausteseokset nostavat grillatun kalan maun uudelle tasolle! Kalalle sopivat erityisesti sitruksiset ja muut hieman happamat maut, mutta kokeile rohkeasti muitakin vaihtoehtoja. Grillilohen voi päällystää vaikkapa pestolla tai barbeque-kastikkeella vaihtelun vuoksi.
Lämpömittari avuksi
Kuivasta, ylikypsästä kalasta nauttii tuskin kukaan. Ison lohifileen kypsymistä voi kuitenkin olla hankala arvioida silmämääräisesti. Jos mahdollista, ota avuksi lämpömittari, jotta voit tarkkailla kalan sisälämpötilaa. Laita mittari kalafileen paksuimpaan kohtaan. Esimerkiksi lohi on oikein mehukasta jo alle 60 asteessa. Yli 60 asteessa lohi on läpikypsää, ja 70 asteessa helposti jo kuivaa.
Reseptit
Grillilohta ja misopapuja
800 g – 1 kg:n lohifilee
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
puolikkaan sitruunan mehu
1 tl hienoa merisuolaa
1/2 tl valkopippuria
Huuhtele lohifilee kylmällä vedellä ja laita nahkapuoli alaspäin riittävän ison alumiinifolion päälle. Sipaise folion reunat pystyyn. Näin kalan rasvat eivät valu grilliin.
Mausta sitruunankuorella, suolalla ja valkopippurilla.
Grillaa haluamaasi kypsyyteen. Sisälämpömittari on oiva apuneuvo kalan kypsyyden arviointiin.
Sisältä 62-asteinen lohi on jo läpeensä kypsää, mutta ei vielä kuivaa.
Misopavut:
500 g vihreitä papuja
4 rkl voita
1 rkl vaaleaa misotahnaa
4 rkl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 pieni salottisipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl sakea
1 dl vettä
paahdettuja seesaminsiemeniä
Poista pavuista kovat kannat. Sekoita voi ja misotahna kulhossa.
Ryöppää papuja kiehuvassa vedessä pari minuuttia.
Lämmitä öljy isolla laakealla pannulla keskilämmöllä. Lisää pavut, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita pannulle salottisilppu ja valkosipuli. Paista muutama minuutti.
Lisää sake pannulle. Kiehuta melkein kuivaksi, noin 2 minuuttia. Lisää vesi ja keitä, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet.
Sekoita miso-voitahna papujen joukkoon ja viimeistele seesaminsiemenillä.
Grillattua siikaa ja spelttisalaattia
4 pientä siikaa (n. 200 g siikaa/ruokailija tai 1 iso siika n. 800 g-1 kg)
1 sitruuna tai lime
kourallinen tuoretta timjamia tai rosmariinia
2 tuoretta tomaattia
pieni salaattisipuli (tai keltasipuli)
ripaus sokeria ja suolaa
Spelttisalaatti
200 g speltti-ryynejä (tai ohrahelmiä)
1 l kasvislientä
1-2 porkkanaa
1 punainen paprika
1 pieni keltainen kesäkurpitsa
1 varsisellerin varsi
3 vartta kevätsipulia
kourallinen yrttejä (esim. lehtipersiljaa, minttua tai ruohosipulia)
Spelttisalaatin marinadi
0,5 dl rypsiöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
hienoa merisuolaa
sokeria
Grillattu siika
Suomusta kokonaiset siiat. Voit myös valita yhden isomman siian, joka jaetaan ruokailijoiden kesken. Tee siikaan muutama kevyt viilto terävällä veitsellä. Mausta siiat suolalla ja pippurilla pinnalta ja vatsasta. Sivele rypsiöljyä kevyesti kalan pintaan. Laita kalan sisään pari sitrusviipaletta ja tuoreita yrttejä.
Grillaa siika parilalla molemmin puolin, kunnes nahka on rapean kullanruskeaa ja liha mehukkaan kypsää. Käytä kalan kääntämisessä apuna isoa metallilastaa.
Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna salaattisipuli. Yhdistä tomaatti- ja sipulikuutiot. Mausta seos suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria, sekoita ja lisää joukkoon vielä pari tippaa rypsiöljyä. Mausta grillatun siian pinta tomaatti-sipuliseoksella.
Tarjoile grillattu siika spelttisalaatin kanssa. Grillatulle siialle ja spelttisalaatille sopii hyvin myös raikas kermaviilikastike.
Spelttisalaatin marinadi
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja mausta spelttisalaatti marinadilla.
Spelttisalaatti
Kypsennä spelttiryynit kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaisesti. Jäähdytä speltit. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kypsennä porkkanakuutiot suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Valuta ja jäähdytä. Leikkaa punainen paprika, kesäkurpitsa ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipuli. Lisää kaikki vihannekset kypsennetyn speltin joukkoon. Mausta salaatti marinadiöljyllä, jotta salaatti saa makua ja ryynit pysyvät irtonaisina. Lisää salaatin joukkoon hienonnettuja tuoreita yrttejä juuri ennen tarjoilua.
Grillattua lohta ja kurkku-fenkolisalaattia
n. 150 g kirjolohi- tai lohifileetä/ruokailija
puolikkaan sitruunan mehu
rypsiöljyä
(fenkolinsiemeniä)
Kurkku-fenkolisalaatti:
1 kurkku (tai 2 kpl avomaankurkkua)
0,5 tl hienoa merisuolaa
1 fenkoli
2 dl luonnonjogurttia (tai kreikkalaista jogurttia)
0,5 tl piparjuuritahnaa (tai wasabia)
puolikkaan sitruunan mehu
tuoretta minttua
fenkolin lehtivihreää tai tuoretta tilliä
ripaus oliiviöljyä
hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä
Grillattu lohifilee:
Suomusta lohifilee ja nypi mahdolliset ruodot pois. Leikkaa filee annospaloiksi. Asettele lohipalat muoviselle leikkuulaudalle vierekkäin, nahkapuoli alaspäin. Leikkaa lohipalojen lihaisalle puolelle pari viiltoa. Purista kalan pintaan sitruunanmehua ja hiero kevyesti rypsiöljyä kalan pintaan kauttaaltaan. Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla. Ripottele kalan pinnalle halutessasi vielä fenkolinsiemeniä.
Tarkista että grilli on puhdas ja lämmitä se valmiiksi. Asettele lohipalat kuumaan grilliin nahkapuoli alaspäin. Grillaa lohipalat lähes kypsiksi nahkapuoli alaspäin, näin liha pysyy mehukkaana. Nahasta halutaan rapea, mutta varo ettei se pala! Käännä lohipalat ja jatka grillaamista vielä vajaan minuutin verran. Lohi on herkullisimmillaan, kun sitä ei kypsennä läpikypsäksi. Tarjoile grillattu lohi keitettyjen uusien perunoiden ja kurkku-fenkolisalaatin kera.
Kurkku-fenkolisalaatti:
Leikkaa kurkku kuutioiksi tai siivuta pitkittäin. Poista kurkusta siemenkota. Ripottele kurkkujen päälle suolaa ja anna hikoilla hetken aikaa. Kuivaa kevyesti talouspaperilla. Sekoita kurkku jogurtin joukkoon. Mausta seos sitruunanmehulla, piparjuurella ja hienonnetuilla tuoreilla yrteillä. Kuutioi tai siivuta fenkoli ja lisää salaatin joukkoon. Viimeistele ripauksella oliiviöljyä ja mustapippurilla, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Koristele salaatti fenkolin lehtivihreällä.
Lähde ja kuvat: Pro Kala ry